为提升羊肉品质，促进羊肉产业提质增效，无论是企业还是地方都在推动肉羊屠宰转型升级。

  近年来，随着居民收入水准不断提高，饮食文化和结构优化改善，人们对高蛋白、低脂肪、低胆固醇的羊肉制品需求增加，羊肉渐渐成为人类餐桌上的常客。

  除了猪肉以外，羊肉是我们日常饮食中出现频率较高的一种肉类，它不仅细腻适口，还营养丰富，具有一定的滋补效果。食用适量羊肉能改善气血不足，增强身体免疫力，深受消费者欢迎。

  为增强羊肉供给保障能力，近年来国家积极出台政策推动肉羊产业高水平质量的发展。例如，农业农村部2021年制定了《推进肉牛肉羊生产发展五年行动方案》(以下简称《行动方案》)，要求从推进良种繁育体系建设、发展适度规模标准化养殖、扩大基础母畜产能、增加优质饲草供给、加强重大动物疫病防控、逐步完善屠宰加工流通体系、加快牧区生产方式转变等12个方面出发推动肉牛肉羊生产发展。

  随着消费升级，人们更看重羊肉产品的卫生与安全，国家尤其注重畜禽定点屠宰加工，并引导畜禽屠宰向机械化、自动化转型。《行动方案》中也明确要求提高牛羊肉屠宰加工水平，鼓励屠宰加工公司建设冷藏加工设施，推动物流配送企业完善冷链配送体系，促进“运活畜”向“运肉”转变。为提升羊肉品质，促进羊肉产业提质增效，无论是企业还是地方都在推动肉羊屠宰转型升级。

  例如，甘肃武威市民勤县的一个企业建设了15万只高端肉羊生产加工项目，为当地的肉羊产业发展增添助力。据了解，该项目建有不锈钢净化车间、空气净化系统、自动化生产线、排酸车间、冷藏库等等，精细分割冷鲜和冷冻羊肉产品年产量可达4000吨。在此公司的加工车间，羊肉被分割成全排、半排、羔羊肉卷、法式小切等10余种鲜肉产品，这一些产品经过真空包装后发往全国各地。

  宁夏盐池县为提升滩羊肉精深加工能力，引进精深加工工艺设备赋能羊肉加工。目前为止，盐池县全县肉羊屠宰加工比例58%，其中精深分割加工比例达到45%以上；年产羊肉2.9万吨，生产盐池滩羊肉加工产品5200吨，研发滩羊产品150多种。

  再如，以经营川味火锅为主的连锁品牌海底捞，为了能够更好的保证羊肉品质在甘肃、内蒙古等地自建羊肉工厂。海底捞的羊肉从屠宰、排酸、分割、包装到冷藏，都严格按照HACCP食品安全管理体系、GMP生产操作规范、SSOP卫生标准控制程序进行质量管理。

  羊肉作为一种营养丰富，且品质优的肉类，有着非常大的市场消费潜力。多个方面数据显示，2022年我国羊肉消费量达到560.6万吨，较上年增长1%。随市场需求量增大，机械化、自动化屠宰加工已是大势所趋。引进自动化加工生产线，将为肉羊产业增添助力，推动其高水平质量的发展。