目前我国“快大型”白羽肉鸡的主要产地在山东、山西、河南、辽宁等北方省份，80%以上是销往肯德基、麦当劳这样的洋快餐连锁企业，以及各类鸡肉屠宰加工厂，超市里常见的分割开来销售的鸡脯肉、鸡腿、鸡翅等，大多用的是白羽肉鸡。

  白肉羽鸡在杭州的农贸市场里很少见到，杭州周边的养鸡场也基本上没有养殖，还在于用它裹上面粉香料炸鸡块还行，拿来做杭州人喜爱的白切鸡或煲鸡汤，味道就不够鲜美，杭州人不喜欢吃。

  杭州市场上最常见、消费量最大的，是黄羽肉鸡，它们的出栏时间要比白羽肉鸡长不少，根据品种不同，在60天至90天不等；这种鸡体形比较小，肉质更细腻，更符合南方人的口味。

  说到吃鸡，杭州人最喜欢的，还是那些在自然条件下散养的，不喂人工饲料，生长周期长的本地鸡，也是所谓本鸡。

  这种线斤左右。相比肉鸡的消费量，这些真正在农民家吃虫子、喝山泉长大的本鸡数量，在养殖专家眼中，现在的数量少到几乎能忽略不计了。

  正宗本鸡难买，除了数量极少，还因为市场上有放养鸡、走地鸡，从体形和颜色上看，它们和本鸡很像，常被用来鱼目混珠。

  “现在所谓的放养鸡、走地鸡，几乎都是本地鸡和洋鸡的杂交品种。”张小东博士说。

  “比如，山东有个鸡的品种叫做817，它就是白羽肉鸡与本地鸡的杂交，吃3斤8两料，长38天，就成鸡了，1公斤到1.5公斤左右，个头非常的小，羽毛也是黄的，看起来非常像正宗土鸡。

  “它实际上仅仅是为了满足城市家庭三口之家的需要，这只鸡今天炖了能吃完，仅此而已。”

  张小东博士说，像817这种鸡，从鸡苗到出栏，全是在养殖场里饲养的，也要喂抗生素，和白羽肉鸡就没有区别。

  还有一些鸡，品种也是杂交的，也是在养殖场里孵化出来的，在小鸡阶段，就以鸡苗的形式被卖给了一些小型的养殖户，然后被转移到当做卖点的、可以散步的山林养殖场。这种“放养鸡”运动量大，更接近本鸡，但如果饲养量大，生长过程中是否多多少少使用过抗生素就很难说了。

  况且，脱离了科学、严格的现代化饲养环境，完全散养的本鸡，并非就是安全的。

  “缺少了严格的防疫程序，农民家散养的本鸡，其实抗病性特别差，很容易得病。”萧山志伟家禽养殖有限公司首席技术官梁作根说。

  在很多人概念中，本鸡要比“速成鸡”营养价值高，病后来只本鸡煲汤是必需的。但这在专家眼里，营养只是一串方程式，人类消费畜产品，最主要的是先解决蛋白质的需求。

  “第一是要解决蛋白质的需求，营养学上又叫标准蛋白，标准蛋白其实就是鸡卵全蛋白，所以从蛋白质营养这个方面说，土鸡也好洋鸡也好，没有本质的差别。”周圻说。

  不过，本鸡的味道比速成鸡更鲜美，却是不争的事实，这又是为什么呢？土鸡的鲜香从哪里而来呢？

  “本鸡养的时间久一点，运动量大一点，它体内呈现出香味的氨基酸、脂肪酸生长得就会多一点，比方说谷氨酸钠，就是味精的主要成分。这些鸡身体内生长的天然味精多了，我们吃起来自然就又鲜又香了。”张小东博士说。

  任山西代省长韩国首位女总统女官员美容腐败成龙否认遭调查印度大学生遭肯德基麦当劳速成鸡最牛售楼员散布末日谣言公积金 行业差距坑警女友孙杨被指爆粗口莫言 天价香烟鲨鱼缸爆裂反对平坟 忏悔医保个人缴费标准提高