从传统的四川麻辣到重庆牛蛙，再到各种新颖的九宫格，火锅何以深得年轻人之心？

  当一锅滚烫的汤底在眼前冒着香气，伴着鸭血、鸭肠、毛肚等食材跃动，三五知己围绕而坐。火锅已不仅是一场舌尖上的味蕾狂欢，更是一种新型社交纽带。

  10月27日，以“风口之上 火力全开”为主题的益客·首届中国（重庆）火锅食材产业高质量发展大会在重庆举行，在诸多参会有名的公司中，大会冠名商，一家与火锅食材紧密相关的大型农牧食品集团——益客集团赫然进入大众视野。

  益客的调理鸭肠及冻鲜鸭血，成为“万人火锅宴、展商招待晚宴”的主菜单菜品，为到场嘉宾提供了一场独特的味蕾盛宴，成为大会的一大亮点。

  2004年，禽肉屠宰加工行业门槛低、分布散，在行业混战下，尽管年规模大，但企业平均净利率只有1%，行业正面临着不小的挑战和考验。

  田立余作为行业老兵，与益客的初创19人团队敏锐地捕捉到“租赁经营+托管运营”这一新兴模式在禽肉屠宰加工业的市场潜力。彼时没有资金，一行人开车沿着乡镇小路，走到哪算哪，见到有屠宰加工厂就去谈托管。寻找业绩不佳的屠宰厂，输出益客的管理经验和团队优势，迅速将其扭亏为盈。

  这种模式，不仅为众多屠宰厂带来了生机，也为益客带来了发展的第一桶金。2005年，益客便已在山东区域托管了4个工厂，获得了创业的第一桶金。益客赶紧抓住时机，迅速复制和规模化运营，在农牧饮食业上演了一场传奇的创业故事。

  从那以后，益客从一个小小的农牧食品初创公司，跻身中国白羽肉禽供应企业前三甲，成为中国大型禽类食品有突出贡献的公司，年营业收入超150亿元。

  作为中国的优秀食材供应商，益客对食品安全的要求极高。从原料采购、饲料生产、到最终的食品加工，每一个环节都经过了严格的控制。而背后支撑这一切的，是益客的全产业链布局体系。

  在近年火热的食品和餐饮领域，有人说：谁拥有供应链优势，谁就更受市场和资本青睐。

  怀着“为广大购买的人提供安全、可追溯的食品”之初心，益客用10余年时间，构建了完整的产业生态。

  如今的益客覆盖从原料采购、饲料加工、良种繁育养殖、到食品加工、深加工，再到终端连锁的全产业链，其业务分布在江苏、山东、河北等地，拥有数十家产业基地和研发中心。

  益客集团及子公司先后获得“农业产业化重点有突出贡献的公司、中国优秀食材供应商、中国团餐好食材”等荣誉。益客黑嘴麻鸭更被知名餐饮品牌推上了2023年杭州亚运会的餐桌

  在技术研发方面，益客是当之无愧的“卷王”。其科研技术贯穿整个产业链，被应用在育种、饲料、养殖等每个环节。

  “提升鸭肉品质，使其更符合集团引领健康产业、改善人民生活的使命。”这，就是益客的回答。

  优质鸭种，不仅要满足那群消费的人对于口感和外观的期待，更要在经济价值上有所体现。

  可现实是：国内90%以上的鸭子都是白羽鸭品种，品种并没有掌握在我们自己手里。国外技术相对先进，白羽肉鸭（樱桃谷鸭）多是从英国引进的。这也是怎么回事要做特种鸭育种的第一点，即：种质战略的必要性。

  第二点是樱桃谷白羽肉鸭已经工业化生产，注重原料端价值回报，益客希望研发出一款优质的鸭子，改良提升鸭肉品质，丰富人们餐桌上的高端食材。

  益客深知技术的重要性，为突破育种瓶颈，在人力和技术资源方面，前前后后投入超五千万的研发费用。从全国选种到调研研发，从试验优化到生态养殖，这背后涉及的技术和研发工作远超想象。

  育种是一个极有挑战、枯燥且又漫长的工作，就连田立余有时候都认为这个项目一直在亏钱，看不到它未来何时有成果。

  田立余说：“10余年来，我一度撑不住想把它关掉。我记得曾经一天晚上，实在是觉得一直在亏损，这条路前途渺茫。所以自己开车到育种场，想最后与它做一个告别。那样的心情可能就像两个异地的恋人，互相都觉得不错，但就是物理距离很难解决未来的问题。10点钟，我一个人开车，走那段特别难走和偏僻的路，去看完之后却真的没有舍得放弃。因为想到了是一群大学生在和我一起坚持，其中还有一个博士。在那样的地方和条件下，留下一个博士是非常不容易的，因为环境是要封闭着不能出来的。还有几个本科生和两个研究生也在那苦熬。看着他们年轻人都能忍受得了那么艰苦的条件，人家花费了那么多时间和青春，我作为老板，怎么能开口说放弃。”

  如今看来，益客当时的决策不仅显现了其前瞻性市场视野，也完美契合了国家的长远战略定位。益客特种鸭育种的缘起与意义，并不止于此，可以说是技术与责任、商业与道德的完美结合。

  其一，与扬州大学合作进行育种工作，建立了全国最全的白羽麻鸭资源库，将地方优质品种挖掘出来好好利用，再加以保护。在某些特定的程度上，实现了对地方性稀缺资源品种的保护。

  其二，采用现代分子生物学手段进行育种，致力于改善食品品质，为广大购买的人带来更高品质的美食体验。

  其三，采用“企业+农户”的合作模式，为农户提供种苗、饲料、兽药以及专业养殖技术上的支持，这种合作模式既能帮助农户提高养殖效益，同时也能促进周边养殖户的发展，实现双赢的局面。假设每位养殖户饲养1万只肉鸭/批，年出栏7-8批，而单只肉鸭的利润为3元，那么每年的利润将在21-24万元之间。促进养殖户的收入增加和社会效益的提升，更进一步推进了农业产业链的健康发展。

  微生物技术、大数据科学养殖......益客对于技术的颠覆性探索定义了行业技术天花板。

  种苗和养殖技术上的支持方面，以益客未来农场为例，菏泽众客金润食品有限公司位于鄄城县省级现代农业产业园核心区，其肉鸭养殖项目—益客未来农场，位于大埝镇，益客大埝未来农场共有3个基地，按“出口标准”建设的标准化立体养殖肉鸭棚舍68栋，年出栏量1000余万只，产生利润1500余万元，是国内顶级规模、科技程度最高的肉鸭养殖基地之一。公司投巨资建有中央控制室一处，配合联合研发的智慧养殖IBS环控系统和IBS传感平台系统，实现了从鸭苗喂养到成鸭出栏全方位、全流程的可视化监控，棚舍采用全自动的通风、照明、喂料、饮水、清粪等设施，创造性地实现了通风、加料、饮水、光照、清粪等生产的全部过程的自动化、智能控制。

  场区配置了智慧养殖IBS环控系统，通过物联网传感器不间断地采集养殖过程的环境参数，并结合“物联网”技术，将数据实时上传至云端存储，运用人工智能养殖算法，自动分析，配合环控设备的自动控制，对棚舍空间微环境进行实时管理。

  这样的肉鸭智能养殖模式已经辐射带动了全县十几个镇街和周边牡丹区、郓城等县区，通过3年来的带动与示范效应，带动了区域内200余名养殖户新建、改建肉鸭标准养殖大棚600多个，年出栏肉鸭近4000万只，实现利润4500万，增加就业岗位800多个，使500多个贫困户成功脱贫。

  公司在鄄城发展肉鸭养殖的同时，积极地推进肉鸭屠宰、食品加工及羽绒项目的落地运营，目前众客金润、益客产业园一期已建成5条现代化屠宰线余人，屠宰加工人员2700余人，另外公司在快速建设过程中，累计使用工人8000人次，带动了周边村民就业，极大地提高了当地居民的收入。

  在饲料、兽药、环保方面，益客通过生物技术上的探索，也为造福三农作出了卓越贡献。

  在饲料方面，主要是生物发酵饲料，使用一部分饲料原料进行发酵，发酵以后再添加到饲料的生产的全部过程当中。饲料原料经过发酵后，能够有效解决饲料中霉菌毒素、呕吐毒素等有害于人体健康的物质影响禽类生长的问题，且营养成分比之前的含量更高。

  微生态技术在兽药和环保方面也有涉猎。在生物技术加持下，一方面显著减少了抗生素的使用，改善了肉质；将微生态与中草药结合也是益客的独创技术，让原本只是预防保健转变为了预防和治疗。

  另一方面，微生态技术在粪水处理上也有讲究，以鸭粪水为例，它90%以上成分都是水，就是剩下的10%的干物质导致整体臭味大，其中cod(化学需氧量)特别高，如果不经过处理直接排放，严重时甚至会导致土地寸草不生。

  益客以造福农民为出发点，课题组对粪水进行破坏性的试验，找到更好的处理方案，经过了三年时间，耗资2000多万，把粪水进行生物技术处理然后还田，替老百姓筛选和引进更适合处理后的鸭粪水生长的经济农作物，真正的完成了农民的增收。

  从种源战略，再到助力三农，益客将企业的社会责任视作生命线，始终贯穿在每一次战略布局和决策之中。

  从创立之初起，益客就不是一个单纯寻求商业利润的企业，更是一个深深植根于“三农”情怀中的践行者。益客通过与农民的深度合作，扶持他们建设现代化、标准化的养殖基地，这不仅助力了农民增收，更是为整个农牧产业的可持续发展做出了贡献。

  回顾益客的发展历史，其对“三农”情怀的执着和坚守可见一斑。无论是2004年的第一家公司开业，还是2022年在深圳证券交易所创业板的成功上市，每一个里程碑背后，都深深烙印着益客“情系三农”的使命与情怀。

  厚植三农情怀，益客人长久以来所信仰并仍在坚持的，正是希望以益客的力量推动整个行业科学技术创新和产业进步，让广大人民群众买得放心、吃得安心，让大农业成为有奔头的产业，让现代农民成为着迷的职业，为中国食品安全和人类膳食健康做出更大贡献。

  正如我们所看到的那样：因为初心就想着益“客”，所以才成就了今天的“益客”。