你知道一头活蹦乱跳的小猪，是怎么变成市场里售卖的鲜肉的吗？现如今在城市里的小孩，有不少是“吃过猪肉，但没见过猪跑”，至于杀猪的过程更是没见过。在大洋彼岸的美国，杀猪的流程就已经很工业化了，那么美国人是如何对杀猪进行流水线操作的？

  二战以后，美国一直是全球工业化水平最高的国家，工业总产值常年位居世界第一。很多在国内习以为常靠人工干的活，到了美国几乎都是机械化，杀猪也不例外。一条杀猪生产线火力全开的情况下，一天就能让几千头猪成为“刀下亡魂”，再加上美国的人均消费猪肉量比较少，所以年年都会出口大量廉价猪肉到我国。2020年一年，我国就从美国进口了超过210万吨猪肉。

  在美国，一头猪踏上屠宰线以后，首先会被电击。这一步的电压不会很大，猪不会被直接电死，只会被电晕，方便后续屠宰的时候不会过分挣扎。工人们把养猪场里的猪赶到狭窄的传送带上，保证每次只有一头猪经过电门，三秒以后猪就被电晕送往下一步。

  电晕的猪并不会被直接分割，因为不管中美，老百姓都接受不了没放血的猪肉上的那一股味道。不同的屠宰场水平不同，小型的屠宰场进行屠宰放血还得依靠人力，大型屠宰场全过程都是自动化，依靠机器完成。

  屠宰放血以后的猪，就被流水线送往下一个环节进行脱毛，毕竟没有人会啃带毛的猪蹄，美国人也不例外。原理其实都一样，都是用开水烫，烫完了以后再送进火焰燃烧间把猪毛全部烧干净。机器把猪的表皮清洗整理干净以后，就要给它开膛破肚、处理内脏。

  在流水线上表皮被清洗整理干净的猪，首先会被机器把头切下来，然后直接开膛。猪的内脏被一整个剥下来，送往指定的部位再由人工处理。但是每一头猪的体格都不太一样，机器也不可能完全保证切割的深度，就更不能够确保心、肝等可食用部分能保存完好，所以在这一步的时候不可避免的需要人工干预。

  等到这些步骤都结束之后，一头猪就已经所剩不多了，如果这样一个时间段直接售卖，能创造的价值是远不如精细分割再卖的。这也是怎么回事我们在市场上能买到的猪肉产品，分割都非常的精细，而且越来越细，因为这样子养殖户能挣得更多。

  在美国的自动化流水线上，机器会自动识别猪的每一个部位，并且准确的分割这些部位。这样下来，在超市货架上摆放的猪肉制品，虽然是从不同的猪身上切下来的，但是大小成色就没有差别。

  要是猪有大有小，大的太大、小的太小，是不可能做到不同猪身上切下来的都这么标准的，这就要求养殖场在养猪的时候严控，让整个养殖过程标准化，让猪按照养殖户的想法，长到都差不多的体格再出栏，让猪和猪之间的差别在机器能力范围之内。

  一头小猪从它在美国出生开始，整个猪生就已经被安排好了，何时吃什么、吃多少、有多大的运动空间都是有指标的。标准化带来的直接优点是便宜，同样的一块猪肉在美国只要1、2美金，到了中国可能就要翻番。

  实际上，不仅仅是养殖、屠宰过程机械化、工业化带来的优势，国外的猪种也有不小的优势。1994年到2004年短短十年时间，在我国市场上，本土猪种的占比从90%断崖式下跌到只有2%，并且一直维持到今天，同时期进口猪种的比例越来越大。

  这就导致我们很难再吃到农村土猪，市场上买到的猪肉几乎都是“洋猪”。土猪肉质好、香味很足，但是它的饲养周期太长了，而且体格相对更小，在很多农村地区农户把小猪仔养到出栏宰杀，少说得8-9个月的时间，要是大规模养殖，成本实在是太高了。

  这样一来，长的又快又肥的外国猪，很轻松就占领了中国市场，但是这些猪的猪肉品质要比本土猪差得多，这也是为什么现在的猪肉越来越没有“肉味”了，说到底现在的猪不是以前的那个猪了。

  要想改变这样的一种情况，那还是得摸着美国人过河，搞大规模、工业化标准化的养殖。要知道，国人一年就能消灭7亿头猪，每个家庭平均每年要吃掉大几十斤猪肉，只靠传统养殖几乎不可能满足这么大的需求。2023年中央一号文件也精确指出，要推进畜禽规模化养殖场改造升级，相信不久的将来，土猪养殖也能标准化规模化，好吃又便宜的猪肉又能端上老百姓的餐桌。