生猪屠宰厂区首要构成表 序号 项目 工程称号 构筑物 数量 1 主体工程 生猪屠宰出产线座 肉类产品出产线 辅佐工程 / 冷库 1座 制冷机房、变配电 1座 辅佐出产用房 1座 3 共用工程 / 综合楼 1座 食堂、洗衣房 1座 供热 供电 供水 4 环保工程 污水处理站 隔油沉淀池 1座 调理池 1座 气浮池 1座 水解酸化池 1座 CASS反响池 1座 储泥池 2座 屠宰加工工艺及产污流程见图1，切割肉加工工艺及产污流程见图2，副产品加工工艺及产污流程见图3，油加工工艺及产污流程见图4，肉制品出产的根本工艺及产污流程见图5。 噪声废气清洗放血麻电淋浴待宰生猪 噪声 废气 清洗 放血 麻电 淋浴 待宰生猪 热水废气固废 热水 废气 固废 废气废水副产品废水终究清洗燎毛清洗擦干打毛热水池烫毛 废气 废水 副产品 废水 终究清洗 燎毛 清洗擦干 打毛 热水池烫毛 噪声 噪声 水废水固废废水废水提高剥皮去头蹄预剥皮消毒修刮 水 废水 固废 废水 废水 提高 剥皮 去头蹄 预剥皮 消毒 修刮 噪声副产品副产品 噪声 副产品 副产品 下脚料水废水冲刷酮体劈半旋毛虫查验（旋检）取内脏剖腹 下脚料 水 废水 冲刷 酮体劈半 旋毛虫查验（旋检） 取内脏 剖腹 废水 废水 下脚料进副产品加工间白内脏同步查验 下脚料 进副产品加工间 白内脏同步查验 进副产品加工间红内脏（含头） 进副产品加工间 红内脏（含头） 进快速冷却间称重脂肪测定 进快速冷却间 称重 脂肪测定 图1 屠宰加工工艺及产污流程图 产品（肋排、大排）产品（切割肉）副产品（肥膘）产品（切割肉）产品（颈排）产品（肋排、大排）副产品副产品（肥膘）副产品（肥膘）产品（里脊肉）副产品噪声副产品（骨头）副产品（肥膘）副产品副产品（骨头）修整精加工剔骨去瞟去皮产品（切割肉）修整剔骨去瞟去里脊去皮剔骨修整去瞟去皮2号肉产品（切割肉）去槽头修整去脂肪剔骨1号肉 产品（肋排、大排） 产品（切割肉） 副产品（肥膘） 产品（切割肉） 产品（颈排） 产品（肋排、大排） 副产品 副产品（肥膘） 副产品（肥膘） 产品（里脊肉） 副产品 噪声 副产品（骨头） 副产品（肥膘） 副产品 副产品（骨头） 修整精加工 剔骨 去瞟 去皮 产品（切割肉） 修整 剔骨 去瞟 去里脊 去皮 剔骨 修整 去瞟 去皮 2号肉 产品（切割肉） 去槽头 修整 去脂肪 剔骨 1号肉 下脚料下脚料 下脚料 下脚料 下脚料 下脚料 3号肉电锯劈半 3号肉 电锯劈半 下脚料 下脚料 锯脚圈 锯脚圈 4号肉 4号肉 下脚料 下脚料 图2 切割肉加工工艺及产污流程图 固废 固废 清洗翻大肠取大肠取小肠翻小肠打肚清洗翻胃去肚膜废水冷却装盘水 清 洗 翻大肠 取大肠 取小肠 翻小肠 打肚 清洗 翻胃 去肚膜 废水 冷却 装盘 水 肠衣加工 肠衣加工 下脚料废水 下脚料 废水 下脚料废水 下脚料 废水 副产品肠衣 副产品肠衣 别离肠胃接纳 别离 肠胃接纳 修整 修整 下脚料固废 下脚料 固废 副产品 副产品 固废 固废 心肝肺接纳切割修整清洗装盘预冷 心肝肺接纳 切割 修整 清洗 装盘 预冷 下脚料废水副产品 下脚料 废水 副产品 热水 热水 头蹄尾接纳抽蹄筋收拾打毛烫毛修割 头蹄尾接纳 抽蹄筋 收拾 打毛 烫毛 修割 下脚料水废水废水 下脚料 水 废水 废水 副产品冻住包装切割剔骨头清洗 副产品 冻住 包装 切割 剔骨 头清洗 副产品水废水 副产品 水 废水 副产品冻住蹄尾清洗包装 副产品 冻住 蹄尾清洗 包装 废水图3 副产品加工工艺及产污流程图 废水 装油储油油水别离你质料接纳上料蒸煮 装油 储油 油水别离你 质料接纳 上料 蒸煮 固废废水 固废 废水 图4 油加工工艺及产污流程图 废气副产品废水蒸煮贴标装箱无菌包装晾制冷却烟熏废水盐水打针嫩化质料暂存、预冷修整冻结修整冻结冻结修整废气膜蒸煮充填压膜绞肉滚揉按摩废水西式火腿制品低温冷藏水肠衣冷冻肉灌装冷却斩拌乳化副产品绞肉、拌和包装修整 废气 副产品 废水 蒸煮 贴标装箱 无菌包装 晾制冷却 烟熏 废水 盐水打针 嫩化 质料暂存、预冷 修整 冻结 修整 冻结 冻结 修整 废气 膜 蒸煮 充填压膜 绞肉 滚揉按摩 废水 西式火腿制品 低温冷藏 水 肠衣 冷冻肉 灌装 冷却 斩拌乳化 副产品 绞肉、拌和 包装 修整 冻结 冻结 水 水 入库冷藏 入库冷藏 低温灌肠制品 低温灌肠制品 盐水 盐水 肠衣盐水 肠衣 盐水 冻结灌装盐水打针拌和绞肉修整卤蒸、蒸煮烟熏、坑制副产品废气废气挂杆切块（片）、修剪贴标装箱废水中式低温制品质料 冻结 灌装 盐水打针 拌和 绞肉 修整 卤蒸、蒸煮 烟熏、坑制 副产品 废气 废气 挂杆 切块（片）、修剪 贴标装箱 废水 中式低温制品 质料 水 水 无菌包装 无菌包装 下脚料 下脚料 入库 入库 图5 肉制品出产工艺及产污流程图

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