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  内容提示：屠宰企业工艺流程图和工艺阐明 一、 牛屠宰加工出产的根本工艺流程及阐明： 1、 牛屠宰及切割工艺 工艺流程： 屠宰加工拟选用 机械化出产方式， 首要工序为活畜出场、宰前处理、 屠宰、 排酸、 切割、 包装和冷藏。 活畜出场 → 病畜阻隔 → 检疫查验 → 健康候宰 → 淋浴 → 切割 → 过磅包装 → 冷藏 → 淋浴 → 屠宰劈半 → 急宰处理 → 查验 → 冷却排酸 喷水淋洗→牵引 击晕→吊挂上轨迹→宰杀放血清洗→预剥畜皮→去头蹄→转挂入胴体加工线→剥皮→锯胸骨→剖腹取内 脏→胴体劈半→卫检→收拾→冲刷→计量→入冷藏间→预冷→四分...

  屠宰企业工艺流程图和工艺阐明 一、 牛屠宰加工出产的根本工艺流程及阐明： 1、 牛屠宰及切割工艺 工艺流程： 屠宰加工拟选用 机械化出产方式， 首要工序为活畜出场、宰前处理、 屠宰、 排酸、 切割、 包装和冷藏。 活畜出场 病畜阻隔 检疫查验 健康候宰 淋浴 切割 过磅包装 冷藏 淋浴 屠宰劈半 急宰处理 查验 冷却排酸 喷水淋洗牵引 击晕吊挂上轨迹宰杀放血清洗预剥畜皮去头蹄转挂入胴体加工线剥皮锯胸骨剖腹取内 脏胴体劈半卫检收拾冲刷计量入冷藏间预冷四分体剔骨别离修整分级包装冻住冷藏库 2、 工艺阐明： 活牛货车进厂后在专用 卸车站台卸车。 12 小时， 并充沛给水， 经兽医查验检疫后送入待宰圈待宰。 活牛在宰前应打号、 称重、 淋浴。 活牛宰前先喷水淋洗， 进入翻板箱击晕， 拴挂后腿提升到放血轨迹上放血。 放血阻滞时刻约 8-10 分钟。 经剥皮并去前后蹄。 扯皮后对胴体背部施加电影响， 使其背肌缩短复位。 扯皮后去头， 牛头清洗后挂在红内 脏同步查验线专用 钩子上。 去头后锯开胸骨。 剖腹取肠胃， 肠胃滑入白内 脏同步输送机。 去除心肝肺并挂在红内 脏同步查验线的钩子上。 牛胴体劈半后由兽医卫生查验， 查验时胴体和内 脏要对照查验， 如发现可疑病胴体， 将它送入悬挂轨迹的岔路， 并一同将红白 内 脏一同保存， 以备进一步查验。 也可把疑病胴体送入疑病胴体间。 健康胴体可盖章后送入冷却间。 剔骨切割前先预冷。 胴