屠宰厂流程屠宰厂生产加工流程 说明 1.生产部调度员负责与销售部联系,销售部确定销售订单之后,提前72小时将订单发送给调度员; 2.调度员接到订单之后,将生产订单打印后传递给气调车间,气调车间依照订单准备生产物料,并给分割车间下原料需求单; 3.调度员传递生产订单的同时,与生猪销售部联系,安排生猪采购数量,确定生猪入厂时间; 4.生猪销售部根据生产部需求准备生猪、检疫证明及追溯必须资料等,安排生猪进厂; 5.生猪进厂经官方验收合格后,屠宰车间负责将生猪卸车入圈静养,同时将追溯资料输入系统、填写手工追溯表格; ...

  屠宰厂生产加工流程 说明 1.生产部调度员负责与销售部联系,销售部确定销售订单之后,提前72小时将订单发送给调度员; 2.调度员接到订单之后,将生产订单打印后传递给气调车间,气调车间依照订单准备生产物料,并给分割车间下原料需求单; 3.调度员传递生产订单的同时,与生猪销售部联系,安排生猪采购数量,确定生猪入厂时间; 4.生猪销售部根据生产部需求准备生猪、检疫证明及追溯必须资料等,安排生猪进厂; 5.生猪进厂经官方验收合格后,屠宰车间负责将生猪卸车入圈静养,同时将追溯资料输入系统、填写手工追溯

  ; 6.屠宰车间将生猪静养12小时以后进行屠宰,屠宰过程中对生猪进行编号,以便于检疫与追溯; 7.屠宰后的白条进入快冷间与白条预冷库进行排酸,屠宰车间将手工填写的追溯表格传递至冷藏车间,冷藏车间在追溯表格上填写对应信息,并在分割时传递给分割车间; 8.冷藏车间根据计划确定白条发货或转分割,发货白条转入物流部发货库,转分割白条交接给分割车间; 9.分割车间对经过遇冷排酸的白条进行分割,并依照订单确定发货、入冻品或气调备料等进行不同包装,包装后转入冷藏车间入库继续预冷或冻结;同时将气调备料追溯表格填写的对应信息传递给气调车间; 10.气调车间将预冷、冻结符合标准要求的原料领出后进行产品加工,并根据追溯表格上的产品信息输入追溯系统; 11.气调车间将加工并由品控部检验合格的产品转入冷藏车间; 12.冷藏车间依照产品流向,对分割车间与气调车间入库的产品分类出库转入物流部发货。 屠宰工作流程 说明 1.进厂生猪有《检疫合格证明》,并经检验健康情况良好,有《生猪养殖记录》和《生猪用药记录》。 2.卸车、上磅、下磅须高喝轻拍,不可以使用顶部有棱角的物品直接捅赶生猪,不可以使用坚硬工器具击打生猪体表。 3.生猪入圈须分家登记圈号、入圈时间、头数等。 4.待宰生猪静养12~24h,期间充分喂水至宰前3小时停止,每隔1小时查圈一次,查圈期间须将所有生猪哄起查看。 5.生猪送宰经过屠宰通道时,须按顺序赶送,不得采用脚踢、棒打等粗暴方式驱赶。 6.设备自动赶猪入笼,每笼3-4头,根据生产速度调整合适的每笼入猪数量,防止后道生产积压。 浓度为75-80%、时间120-125秒。 7.致晕CO 2 8.一次吊挂须将致晕猪只一只后蹄套进提升圈内,位置为肘关节下。 9.自致晕至刺杀放血时间不可超过30秒,刺杀放血刀口不超过5cm。 10.刺杀时操作人员一手抓猪前脚,一手握刀,刀尖向上,刀锋向前,对准第一肋骨咽喉正中偏右(0.5~1)cm处向心脏方向刺入,再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉;不可刺破心脏,不可使猪呛膈、淤血;刀具每刺杀一头用热水消毒一次。 11.放血后专人逐头剪去检疫耳标,耳标须由品控部统一收集,统一存放。 12.放血后的猪屠体经清水预清洗后进入烫毛隧道烫毛。 13.按猪屠体的大小、品种和季节差异,烫毛隧道温度需控制在60-62℃之间,烫毛时间为5--8分钟。 14.烫毛后的猪屠体进入打毛机,进行机械脱毛,打毛机水温控制在60--62℃之间。 15.打毛后的在吊挂平台上穿孔,穿孔位置为后肘部,穿孔长度为5厘米左右。 16.猪屠体二次提升悬挂经预干燥机干燥后,用自动燎毛机燎毛或人工燎毛。人工燎毛要求在将猪毛燎透的同时,不可将猪皮燎黄。 17.一次修整主要为清刮猪毛,要求将猪毛刮净,不可留长毛、毛茬,同时不可将猪皮刮烂。 18.一次修整后通过清洗抛光机,用清水洗去猪屠体浮毛、污垢。 19.预去头按要求去平头或马面头,梅花肉厚度不可超过0.5cm,马面头要求两侧咬肌露出3--5cm。 20.撬胸要求不可伤及内脏,撬胸刀口须对其刺杀放血刀口。 21.雕圈刀刺入肛门外围,雕成圆圈,掏开大肠头垂直放入骨盆内。使雕圈少带肉,肠头脱离括约肌,不得割破直肠。 22.去尾时要求尾根不可太大。 23.开膛时自放血口沿胸部正中挑开胸骨,沿腹部正中线自上而下剖开腹腔,将生殖器从脂肪中拉出,连同输尿管全部割除,不得刺伤内脏。放血口、挑胸、剖腹口连成一线,不得出现三角肉,不得割破肠、胃、胆囊、膀胱、子宫等。 24.拉直肠、割膀胱:一手抓住直肠,另一手持刀,净肠系膜及韧带割断,再将膀胱和输尿管割除,不得刺破直肠。 25.摘除肠、胃(肚):一手抓肠系膜及胃部大弯头处,另一手持刀在靠近肾脏处将系膜组织和肠、胃共同割离猪体,并割断韧带及食道,不得刺破肠、胃、胆囊。 26.摘除心、肝、肺:一手抓住肝,另一手持刀,割开两边的膈膜,取横膈膜的肌脚备检。左手顺势将肝向下拉,右手持刀将连接胸腔和颈部的韧带割断,并割断食管和气管,取出心、肝、肺,不得使其破损。 27.去除三腺、胴体检疫,摘除甲状腺、肾上腺及病变的淋巴结等,不可遗漏,并指定专人保管与销毁;胴体检疫要求按相关国家标准操作。 28.摘除内脏各部位的同时,由检验人员按检疫要求做同步检验。 27.采取了自动劈半锯劈半或手动劈半,手动劈半时要求劈偏超过两节脊骨的不可超过2%。 28.经检验合格的猪胴体去头、蹄,去蹄时要求对准关节。 29.修整放血刀口时,要求修静淤血、淋巴,修下的刀口带瘦肉不可超过15g/头。 30.劈半后的片猪肉后摘除肾脏,要求肾脏取出后带油不可超过10g/头,不可有刀伤。 31.剥离腹腔板油后,白条内腔板油残留不可超过30g/头。 32.按顺序修整后腿弧、护心油、暗伤、脓疮、伤疤和遗漏病变腺体等,去净残留绒毛。 33.修整后的片猪肉进行复检,合格后割除前后蹄,加盖检验印章,计量分级。 34.副产按产品加工标准各自分离与加工。

  本文档为【屠宰厂流程】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑， 图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。

  [版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件，我们尽快处理。

  本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。

  网站提供的党政主题相关联的内容(国旗、国徽、党徽..)目的是配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。

  马克思主义理论研究和建设工程重点教材《刑法学》教学课件第5章 犯罪客体

  Android9中Launcher3去掉抽屉式应用显示所有app在桌面上

  [资料]广东省高规-DBJ15-92-2013高层修筑混凝土结构技巧规程

  [资料]广东省高规-DBJ15-92-2013高层修筑混凝土结构技巧规程